Sfax est la deuxième ville de Tunisie et l’une des meilleures destinations gastronomiques du pays. Loin du tourisme de masse des plages, Sfax conserve une scène culinaire authentique — des restaurants de poissons frais autour du port, des adresses de grillades fumantes dans les ruelles de la médina, et quelques établissements modernes qui revisitent la cuisine tunisienne traditionnelle. Ce guide présente les meilleures adresses pour manger à Sfax en 2026.
Pourquoi Sfax est une ville gastronomique
Sfax est une ville de commerçants et de pêcheurs, et ça se ressent dans son rapport à la nourriture. Contrairement à Tunis ou Hammamet, peu de restaurants y sont conçus pour les touristes — on mange ici comme on mange à Sfax, avec des recettes locales souvent différentes du reste de la Tunisie.
Quelques spécialités sfaxiennes à ne pas manquer :
- L’ojja de Sfax : variante locale de l’ojja (œufs pochés dans une sauce épicée à base de tomate, poivrons et harissa), souvent enrichie de crevettes ou de viandes.
- Le poisson au charbi sfaxien : sauce tomate épicée caractéristique de la région, utilisée aussi bien pour les poissons que pour les viandes.
- Les crevettes du golfe de Gabès : les eaux autour de Sfax produisent des crevettes réputées dans tout le pays pour leur taille et leur saveur.
- Le brik à la sfaxienne : légèrement différent des briks du nord, plus épais et souvent farci de crevettes ou de thon et câpres.
Restaurants de poissons et fruits de mer
Le Restaurant du Port
L’un des établissements les plus simples et les plus recommandables pour manger du poisson frais à Sfax. Situé à proximité du port de pêche, il se fournit directement auprès des bateaux de la journée. La carte change selon les arrivages : dorade (daurade royale), mérou, loup de mer, rougets, et selon la saison des crevettes et des encornets.
La formule typique : entrée (salade méchouia ou salade tunisienne), poisson grillé ou frit au choix, dessert (fruits ou pâtisserie locale), café. Comptez entre 25 et 45 TND par personne selon le poisson choisi. Ouvert le midi et le soir. La réservation n’est pas nécessaire sauf en fin de semaine.
Les restaurants du quai de la pêche
La zone autour du vieux port de Sfax concentre plusieurs gargotes et restaurants de poissons fréquentés principalement par les Sfaxiens. Les tables sont simples, les prix très bas (15 à 25 TND par personne), et la qualité du poisson est souvent supérieure à celle de restaurants plus touristiques. La queue autour des 12h30 est le signe le plus fiable qu’un restaurant mérite l’arrêt.
Le marchhandage sur le choix du poisson (exposé frais en vitrine) est pratique courante — on choisit son poisson, on convient du prix, on indique comment on le souhaite préparé.
Restaurants de cuisine tunisienne traditionnelle
Dar Jeld (médina de Sfax)
L’une des adresses les plus connues pour la cuisine tunisienne dans un cadre de maison traditionnelle rénovée. Le décor — carrelage zellige, voûtes en pierre, cours intérieure — est authentique. La carte propose des plats sfaxiens et tunisiens : couscous au poisson, tajine d’agneau (tajine tunisien, un gratin aux œufs différent du tajine marocain), briks, et un excellent assortiment de salades.
Prix : 35 à 60 TND par personne pour un repas complet avec entrées, plat et dessert. Réservation conseillée le week-end. Ouvert midi et soir.
Chez Khaldoun (médina)
Une adresse plus modeste mais très fréquentée par les Sfaxiens pour le déjeuner. La cuisine est simple et directe — fricassé, ojja, couscous du jour, grillades — et les prix restent très raisonnables (12 à 20 TND par personne). Ambiance de cantine décontractée, service rapide.
Restaurants de la rue Hédi Chaker
La rue Hédi Chaker et ses environs, dans le centre moderne de Sfax, concentrent plusieurs restaurants qui servent une clientèle de bureau à l’heure du déjeuner. Ces établissements proposent généralement un menu du jour (entrée + plat + dessert) pour 12 à 20 TND — une bonne option pour manger rapidement et bien.
Restaurants modernes et bistros
Le Pré du Sultan
L’un des rares restaurants sfaxiens à proposer une cuisine tunisienne revisitée dans un cadre contemporain. L’ambiance est plus soignée que les restaurants traditionnels de la médina, avec une carte qui mêle classiques tunisiens (couscous, tajines) et quelques plats à influence méditerranéenne. Compter 40 à 70 TND par personne. Réservation recommandée en soirée.
Les cafés de la médina — Pour les petits-déjeuners et en-cas
La médina de Sfax compte plusieurs cafés traditionnels qui servent les classiques du petit-déjeuner tunisien : fricassé (sandwich dans un pain frit fourré de thon, harissa, capres et œuf dur), brik frit, kaak (biscuits à l’huile d’olive), café turc épais ou thé à la menthe. C’est souvent la meilleure façon de commencer une journée à Sfax pour un budget de 3 à 6 TND.
Le marché central de Sfax (au cœur de la médina) est également une halte intéressante pour goûter aux olives locales, dattes, épices et huile d’olive sfaxienne (reconnue parmi les meilleures de Tunisie).
Pâtisseries et douceurs sfaxiennes
La pâtisserie tunisienne à Sfax mérite sa propre mention. La ville est connue pour ses makroudh — petits gâteaux à la semoule fourrés de dattes et frits dans l’huile, puis arrosés de miel. On les trouve dans les pâtisseries de la médina pour 1 à 2 TND pièce.
Pâtisserie El Walid (rue principale de la médina) est l’une des adresses les plus réputées pour les makroudh et les autres sucreries locales : zlabia (beignets en spirale arrosés de sirop de fleur d’oranger), bambalouni (beignets frits vendus sur les marchés), et baklava tunisien.
Spécialités locales à emporter
Les marchés de Sfax permettent de repartir avec des produits locaux exceptionnels :
- Huile d’olive sfaxienne : Sfax est au centre de la plus grande oliveraie de Tunisie. L’huile extra-vierge de première pression, achetée directement dans les huileries ou au marché central, est d’une qualité comparable aux meilleures huiles espagnoles ou italiennes — et beaucoup moins chère. Comptez 15 à 25 TND pour un litre d’huile de qualité supérieure.
- Dattes de la région : les dattes deglet nour et autres variétés locales vendues au marché central sont fraîches et de qualité supérieure aux dattes exportées.
- Harissa sfaxienne : la pâte de piment sfaxienne est réputée pour son équilibre entre chaleur et saveur — moins brutale que certaines variantes industrielles.
Où se trouve la gastronomie sfaxienne dans la ville ?
Médina de Sfax : la zone autour de la grande mosquée et du souk central concentre les restaurants traditionnels les plus authentiques. La médina de Sfax est une des mieux préservées de Tunisie — ses murailles aghlabides du IXe siècle sont intactes — et se promener dans ses ruelles avant ou après le repas est une expérience en soi.
Zone portuaire : pour les restaurants de poissons. La rue du port et le quai de pêche sont les meilleures adresses pour le poisson frais.
Centre moderne (autour de l’avenue Habib Bourguiba) : pour les restaurants contemporains et les cafés. Plus pratique pour les voyageurs logeant dans les hôtels du centre-ville.
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Conseils pratiques pour manger à Sfax
Horaires : Les restaurants tunisiens servent le déjeuner de 12h à 15h et le dîner de 19h à 22h (parfois 23h en été). Les restaurants traditionnels de la médina ferment souvent le vendredi matin pour la prière.
Prix : Sfax est nettement moins chère que Tunis ou Djerba pour la restauration. Un excellent repas de poisson frais dans un restaurant de port coûte rarement plus de 40 TND par personne tout compris.
Alcool : La plupart des restaurants traditionnels de Sfax ne servent pas d’alcool. Les établissements plus modernes ou les hôtels ont une licence. Si vous souhaitez boire du vin avec votre repas de poisson, renseignez-vous avant de vous installer.
Ramadan : Pendant le mois de Ramadan, les restaurants traditionnels sont fermés le jour et ouverts à partir de l’Iftar (rupture du jeûne au coucher du soleil). L’ambiance nocturne autour du marché central pendant le Ramadan est particulièrement festive.