يمكن القول إن الطعام التونسي هو الأكثر إثارة للاهتمام في شمال أفريقيا، فقد تأثر بالتقاليد الأمازيغية والعربية والعثمانية والمتوسطية، وتحدده الهريسة وزيت الزيتون والليمون المخلل واللحوم المطهوة ببطء. مطبخ البلاد لا يحظى بالتقدير الكافي في الخارج، وأفضل تجربة له في المطاعم المحلية لا في قاعات طعام الفنادق.
الأطباق التونسية الأساسية
البريك
أشهر مقبلات تونس: عجينة رقيقة مقرمشة محشوة ببيض وتونة أو لحم مفروم وهريسة، تُقلى وتُقدم فورا. التحدي في أكلها دون أن ينسكب صفار البيض السائل. تجدها في كل مكان من أكشاك الشارع إلى المطاعم الجلوسية.
سلطة المشوية
طماطم وفلفل وبصل مشوية ومفرومة تُتبل بزيت الزيتون وكثيرا ما يعلوها بيض مسلوق وتونة. تؤكل باردة مقبلا مع الخبز. وهي المعادل الشمال أفريقي لسلطة الأساس.
الكسكسي
الطبق الوطني، يُقدم في احتفالات العائلة وفي المطاعم. سميد ناعم يُطهى بالبخار فوق مرق مطهو ببطء مع لحم ضأن أو دجاج أو سمك وتشكيلة من الخضار. وكسكسي صفاقس (بالسمك) أكثر الأنواع الإقليمية تميزا.
اللبلابي
فطور العامل وعلاج ما بعد السهر: مرق حمص يُصب على خبز يابس، ويُنكّه بالهريسة والكمون وزيت الزيتون والكبار. تجده في أكشاك لبلابي متخصصة في الصباح الباكر. وفي مدينة تونس العتيقة عدة محال عريقة.
طاجين الضأن
ليس النسخة المغربية: الطاجين التونسي أقرب إلى طبق بيض مخبوز، يُطهى فيه لحم الضأن والبيض والجبن معا في إناء فخاري. طبق دسم وغني.
المقلوب
أرز مطبقات مع خضار مقلية ولحم، يُقلب رأسا على عقب في طبق التقديم. طبق عائلي لعطلة نهاية الأسبوع، يوجد أحيانا في المطاعم التي تقدم طبخ البيت.
السمك المشوي
على الساحل (تونس وسوسة وصفاقس وجربة) يكون السمك الطازج المشوي، من الدنيس والهامور وقاروص البحر، أفضل خيار. وكثيرا ما يُباع بالوزن في مطاعم الأرصفة. يُشوى ببساطة بزيت الزيتون ويُقدم مع المشوية.
الهريسة
الهريسة لتونس ما الصلصة الصويا لليابان: حاضرة في كل مكان ومميزة ومتفاوتة الجودة كثيرا. أفضل هريسة هي المصنوعة في البيت: فلفل أحمر مجفف وكراوية وكزبرة وثوم تُدق معا مع زيت الزيتون. والبرطمانات التجارية جيدة لكنها أقل نكهة. على الطاولة في كل مطعم وتُضاف إلى كل شيء.
طعام الشارع
الفريكاسيه: ساندويتش صغير مقلي محشو بالليمون المخلل والهريسة والتونة والزيتون الأسود. تجده في أكشاك الشارع في أنحاء البلاد. التكلفة: 1-2 دينار.
البمبالوني: دونات حلقية مقلية تُرش بالسكر، وهي وجبة الشارع الخفيفة التونسية، خاصة حول جربة.
الساندويتشات: الساندويتشات التونسية دسمة: خبز باغيت محشو بالهريسة والتونة والزيتون والبيض المسلوق والخضار المشوية. قيمة ممتازة بسعر 3-5 دنانير.
المشروبات
شاي النعناع: يُقدم والصنوبر طافيا على سطحه، ويُشرب حلوا جدا في كؤوس صغيرة. وهو مادة التواصل الاجتماعي في ثقافة المقاهي التونسية، ولا يُستعجل أبدا.
بوقا: المشروب الغازي الوطني في تونس، صودا بنكهة الليمون مرّة قليلا. منتشر في كل مكان ورخيص.
البوخا: براندي التين الذي تنتجه الجالية اليهودية التونسية. غير معتاد ويستحق التجربة، ويتوفر في متاجر السياح وبعض المطاعم.
النبيذ: تنتج تونس النبيذ، وأكثره توفرا المعكون الأحمر ومسكات قليبية. الجودة مقبولة والأسعار منخفضة.
أين تأكل جيدا
- مدينة تونس العتيقة: دار الجلد (تقليدي راق)، فندق العطارين (طعام شارع مجاور)، وعدة مطاعم كسكسي صغيرة قبالة السوق الرئيسي. راجع دليل مطاعم تونس لاختيارات مفصلة
- سيدي بوسعيد: Café des Nattes لشاي النعناع، وعدة مطاعم بشرفات تطل على الساحل
- مدينة سوسة العتيقة: المطاعم المحلية بعيدا عن الشريط السياحي الرئيسي قيمتها جيدة
- جربة: مطاعم السمك في حومة السوق أفضل ما يؤكل في الجزيرة، فاختر بمراقبة ما يأكله رواد الطاولات الأخرى. وجولات جربة التي تشمل زيارة سوق طعام وسيلة جيدة للتعرف على مطبخ الجزيرة المميز. وشريحة eSIM لتونس مفيدة للبحث عن أسماء المطاعم بالعربية واستخدام تطبيقات الترجمة في الأسواق المحلية.
احجز جولة طهي في تونس
أسرع طريقة للأكل بعيدا عن القائمة الموجهة للسياح هي الذهاب مع من يعرف أين يبحث. تركز جولات الطعام في تونس على سوق المدينة العتيقة وأكشاك اللبلابي وأزقة طعام الشارع حول باب الفلة، وتشمل جولات جربة كثيرا صباحا في سوق السمك في حومة السوق وعرضا للطبخ الأمازيغي. ابحث عن جولات الطهي في تونس لمقارنة المشغلين الحاليين في تونس وجربة وسوسة، مع الأسعار وأحجام المجموعات.
خطط لرحلتك
✈️ احجز رحلاتك الجوية إلى تونس 🛡️ احصل على تأمين السفر 📱 ابق على اتصال مع شريحة eSIM 🚗 استأجر سيارة
لقائمة أقصر بما يُطلب أولاً، راجع أفضل 8 أطباق تونسية.